在纷纭多彩的葡萄酒天下中，贵腐甜酒就如其名字给人的苏玳感应，颇为珍贵。何差这种葡萄酒运用被贵腐菌（Noble Rot）侵染患上恰如其分的苏玳葡萄酿成，产量颇为浓密。何差天下上优异贵腐酒的苏玳产地数不胜数，而法国苏玳（Sauternes）以及匈牙利托卡伊（Tokaj）正是何差其中的两大代表产区。明天，苏玳咱们就经由比力苏玳以及托卡伊两大贵腐产区，何差来探寻“液体黄金”贵腐甜酒的苏玳怪异。
熏染贵腐菌的何差葡萄果实（图片源头：www.suduiraut.com）
一、产区风土概况
苏玳
苏玳产区位于格拉夫（Graves）产区的苏玳南部，挨近加龙河（Garonne）以及锡龙河（Ciron），是甜白葡萄酒的顶级产地。这里凉爽多雾的清晨以及阳黝黑丽的午后为贵腐菌的妨碍提供了事实条件。土壤表层覆有砾石以及鹅卵石，排水性精采，深层土壤为粘土以及石灰岩，颇为适宜葡萄树的妨碍。
苏玳产区葡萄园景不雅（图片源头：www.yquem.fr）
托卡伊
托卡伊产区位于匈牙利西南部喀尔巴阡山脉（Carpathian Mountain）的山麓地域，临时享有酿造优异贵腐甜白葡萄酒的盛名，此处酿造的葡萄酒也被称作“Tokaji”。该产区天气以及善，最佳的葡萄园座落在朝南的山坡上。流经该产区的波多克河（Bodrog）、蒂萨河（Tisza）及其主流使葡萄园晨雾充斥，为贵腐菌的妨碍缔造了颇为有利的情景。
波多克河以及蒂萨河交汇处（图片源头：www.royal-tokaji.com）
二、酿酒种类以及酿造方式
苏玳以及托卡伊都以斲丧苦涩且浓郁的贵腐酒而驰名，酿造的葡萄酒具备重大的陈年后劲，可能瓶陈数十年致使上百年。但两地的葡萄酒在气焰上有良多差距，这与它们的酿酒种类以及酿造方式有很大关连。
苏玳产区接管赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及姑娘卡岱（Muscadelle）三种葡萄来酿造贵腐酒。每一年10月份摆布，酿酒师们都市精心筛选出受贵腐菌侵染的葡萄来酿酒，不会以及其余未受侵染的葡萄混酿，因此在受贵腐菌侵染不事实的年份里，苏玳贵腐甜酒的产量会很低。葡萄采收后，酒农们会将葡萄压迫，留下葡萄汁妨碍酒精发酵。因葡萄汁中的糖分含量很高，当发酵停止后，葡萄酒中仍会残留确定的糖分，因此酿造的葡萄酒口感颇为苦涩。
滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
（图片源头：www.yquem.fr）
与苏玳差距的是，托卡伊贵腐酒可能接管六种葡萄酿造而成，它们分说是富尔夷易近特（Furmint）、小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，又名：Sarga Muskotaly）、 哈斯莱威路（Harslevelu）、泽达（Zeta）、卡巴尔（Kabar）以及科维斯泽罗（Koverszolo），与苏玳产区的白葡萄种类比照，个别这些葡萄的果皮更厚，酸度更高。
在葡萄酒酿造方面，托卡伊的酿酒师会接管多种差距的酿造方式，酿出种类泛滥、气焰各异的葡萄酒。在贵腐甜酒之外，除了运用未受贵腐菌侵染的葡萄酿制干型葡萄酒，这里的酿酒师还会以“自可是然”的措施酿造出托卡伊自可是然（Tokaji Szamorodni）葡萄酒，即在采收酿酒葡萄时，酒庄不会将葡萄串上的瘦弱葡萄以及被贵腐菌侵染的葡萄分并吞自力酿造，成酒从干型（Szaraz）到甜型（Edes）皆有，最终酒中的糖分含量取决于葡萄串被贵腐菌侵染的水平。
图片源头：disznoko.hu
在托卡伊多种气焰的葡萄酒中，最驰名确当属其贵腐甜酒——托卡伊阿苏（Tokaji Aszu），这种葡萄酒酿造方式也较为特意，先接管瘦弱的葡萄酿造出基酒，之后再将经贵腐菌侵染而干缩的葡萄（当地称为阿苏葡萄）放入基酒中妨碍浸渍发酵，时长为12-60小时。传统上，这些经由筛选的阿苏葡萄需搅拌成糊状再放入基酒中。发酵实现之后，需要对于混合物妨碍压迫后再将酒液转移至橡木桶中熟化。凭证2013年的新纪律，托卡伊阿苏的最低残糖量为120g/L。此外，托卡伊产区还斲丧运用贵腐葡萄自流汁酿造的托卡伊精髓（Tokaji Eszencia），这种葡萄酒历经飞快的发酵，成酒酒精度很低，残糖量很高（法定最低残糖量为450g/L），颇为罕有。
托卡伊阿苏贵腐酒（图片源头：www.royal-tokaji.com）
三、风韵特色
优异的苏玳贵腐酒很简略展现出高酒精度以及经由高酸度失调的甜度，散发着杏子、芒果或者柑橘类果皮的香气，还带有橡木桶发酵或者熟化发生的烤面包以及香草的风韵。这种葡萄酒口感颇为苦涩，残糖量为120-220g/L。
2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
典型的托卡伊阿苏贵腐酒个别呈深琥珀色，其酸度比苏玳贵腐甜酒更高，馥郁浓郁，带有橘皮、杏子以及蜂蜜的滋味。随着甜度品级的飞腾，葡萄酒的香气以及口感都市变患上更浓郁。而托卡伊精髓的酒精度很低，个别低于5%abv，风韵颇为浓郁，经由一个世纪致使更持久的陈年还能坚持其别致度。（文/Lucille）
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